Taller de Catación

Taller para Baristas

Aroma, sabor. Lo clásico en cualquier proceso de cata. También en el café, solo que bajo reglas y un protocolo especial, dedicado. Tiempos de infusión, molienda ad hoc, quiebre de costra y equipamiento que se ajuste a los estándares internacionales de catación —como juncos y cucharas— es parte de lo requerido para hacer un coffee cupping serio y formal. Lo importante es que sabemos cómo hacerlo, ya que todas las semanas sometemos nuestros cafés a este escáner organoléptico.

Si a eso sumamos que lo anterior se realiza bajo la mirada y nariz de Matías Lama, el único Q Grader en Chile —algo así como un Master Coffee Cupper —, la ecuación es redonda y perfecta.

Un café de calidad ayuda, cierto, pero a diferencia de otros productos —como vino o cerveza— hay que prepararlo. Ahí está el tema. Podemos contar con excelentes granos, una sólida máquina, pero sin un operador calificado toda la cadena del café —desde el cultivo hasta el tueste— se rompe.

Tenemos las condiciones para entrenar y enseñar, con baristas nivel 2 certificados por la SCAE (Specialty Coffee Association of Europe).

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info@cafelama.cl